Kaffe wächst auf kleinen immergrünen Bäumen auf Plantagen in Süd- und Zentralamerika, Afrika und Asien. Kaffeebauern haben alle Hände voll zu tun, denn junge Kaffeebäume brauchen genau die richtige Menge an abgeschirmtem Sonnenlicht, regelmäßigem Gießen, Dünger und Unkrautvernichter und natürlich ständige Pflege.

Auf der Plantage

Bis ein Kaffeebaum sein maximales Produktionsvermögen erreicht, kann es bis zu vier Jahre dauern, bei guter Pflege aber, wird er bis zu 40Jahre hohe Erträge abwerfen.

Arabica und Robusta

Unter den etwa 60 existierenden Kaffeesorten sind es die Bohnen der Arabica und der Robustabäume die für kommerzielle und Herstellungszwecke angepflanzt werden.

Coffea Canephora (Robusta genannt), wird in tieferen Lagen, also zwischen Meeresniveau und etwa 800m angebaut. Die Höhe hängt mit dem geographischen Breitengrad zusammen. Die Robusta zeichnet sich durch ihre intensive Note, ihren starken Körper und durch ihren geringen Säuregehalt aus. Sie wird hauptsächlich in Vietnam, Brasilien und Indonesien angebaut. Arabica wächst in höheren Lagen, normalerweise über 800m bis hinauf zu 2500m. Bourbon, Tipica, Catura, Catuai, Catimor, Mundo Novo, Colombia sind die bekanntesten Unterarten der Arabica.

Arabica wird durch ihr feines Aroma, weniger Körper und eine angenehme Säure charakterisiert. Brasilien, Kolumbien, Äthiopien, Zentralamerika, Mexiko, Indien und Ostafrika zählen zu den Hauptanbaugebieten der Arabica. In Ihrem NESCAFÉ finden Sie eine ausgewogene Mischung von verschiedenen Arabica und Robustabohnen, die das unverwechselbare Aroma und den einzigartigen Geschmack ausmachen.

Bohnenpflücken

Wenn ein Kaffeebaum einmal beginnt Früchte zu tragen, dauert es etwa neun Monate, bis die Frucht, zu roten Kaffee 'Kirschen' reift. Kaffee wird von Hand ausgewählt und gepflückt. Um beste Qualität zu garantieren werden nur die reifen, roten Kirschen selektiv ausgewählt, unreife Kirschen werden auf den Zweigen gelassen, für eine spätere Ernte.

Da so jeder Baum mehrmals pro Erntesaison besichtigt werden muß, ist das die teurere Methode. Bei der anderen Möglichkeit, beurteilt der Bauer wann die beste Erntezeit ist und pflückt alle Früchte, reife wie unreife zur gleichen Zeit. Die Erntehelfer streifen die Kirschen mit den Händen von den Zweigen, wobei alle in einen Korb oder auf eine Plane die unter dem Baum liegt fallen, von wo Sie dann eingesammelt werden. Dies ist effizienter, aber führt zu geringerer allgemeiner Qualität.

Die Bohnen vorbereiten

Die Kaffeebohnen müssen getrocknet und auf das Rösten vorbereitet werden. Dabei gibt es zwei Arten sie vorzubereiten – trocken oder feucht. Bei der trockenen Methode werden die frisch gepflückten roten Kirschen auf speziellen Matten aufgebreitet und für 2-3 Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt.

Bei der feuchten Methode wird die äußere Schale der Kirsche maschinell entfernt. Der entstehende "Pergamentkaffee" wird fermentiert (Gärungsprozeß) und durchnäßt, um alle restlichen Schalen zu entfernen. Dann wird der Pergamentkaffee von der Schale befreit, um an die Bohnen heranzukommen.

Bohnenauswahl

In diesem Stadium haben die Kaffeebohnen einen grünlichen Touch weshalb sie auch „grüne Bohnen“ genannt werden, die fast keinen Kaffeegeruch oder Geschmack haben. Bevor sie in Säcke verpackt und um die Welt verschifft werden, werden die grünen Bohnen sortiert, klassifiziert und überprüft, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt sicherzustellen. Stinker, Schwarze, Saure und Füchse sind nur ein paar der Namen für unvollkommene Bohnen die aussortiert werden.

Mischen

Verkostung und Mischen sind komplexe Vorgänge, und jeder Kaffeehersteller hat sein spezielles Mischverhältnis, das er genau einhält. Die Bohnen, die für NESCAFÉ ausgesucht werden, kommen aus der ganzen Welt- Brasilien, Kolumbien, Kenia, Costa Rica...Es obliegt einem Expertenteam von professionellen Mischern sicherzustellen, dass die Qualität und der Geschmack ihres Kaffees jahraus jahrein immer gleich bleibt.

Rösten der Bohnen

Der uns bekannte, typische Kaffeegeruch und –geschmack entsteht beim Rösten der Bohnen. Erst nach dem Rösten duften und schmecken Kaffeebohnen so herrlich typisch nach Kaffee, wie wir es kennen. Je nach Maschine und gewünschtem Endgeschmack des jeweiligen Kaffes, werden die grünen Bohnen für etwa 12min bei 180°C - 240°C geröstet.

Mahlen

Bevor Kaffee gebraut werden kann, muß er erst gemahlen werden. Das Mahlen vergrößert die Oberfläche des Kaffees, wodurch der Geschmack beim Brauen leichter extrahiert werden kann.

Löslicher Bohnenkaffee

Löslicher Kaffee ist Kaffee und nichts als 100% reiner Bohnenkaffee, er wird genauso hergestellt wie gerösteter, gemahlener Kaffee. Er enthält weder Zusatzstoffe noch irgendwelche anderen Zutaten.

Die Bohnen werden gemischt, geröstet und gemahlen. Bei der Zubereitung von Filterkaffee sickert heißes Wasser durch gemahlene Kaffeebohnen, damit das Wasser die Farbe und die wichtigsten Aromastoffe des Kaffees aufnehmen kann. Die Herstellung von löslichem Kaffee funktioniert genau gleich, nur dass zum Schluß der aufgebrühte Kaffee speziell getrocknet wird, wobei das gesamte Wasser entzogen wird und 100% Löskaffee übrigbleiben. Zurück bleibt ein feinkörniges Kaffee-Konzentrat, das sich bei der Zubereitung rasch und vollständig auflöst und das volle Kaffee-Aroma enthält.

Schmeckt löslicher Bohnenkaffee genauso gut wie Filterkaffee?

Natürlich! Aber benutzen Sie bei der Zubereitung kein siedendes Wasser (ideal 80°C bis 85°C). Durch das Sieden können die im Wasser enthaltenen Mineralstoffe unlöslich werden und den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen. Kaffee-Aromen sind sehr flüchtig. Deshalb darf bei der Herstellung von löslichem Kaffee nur eine kurze Zeitspanne zwischen Röstung und Produktion liegen. Löslicher Bohnenkaffee schmeckt häufig aromatischer als Filterkaffee, vor allem wenn dieser unsachgemäß produziert wurde. So kommt es auch vor, dass bei Blindtests löslicher Bohnenkaffee als kaffeetypischer eingestuft wird.

NESCAFÉ entkoffeiniert bietet Ihnen den vollen Geschmack ohne Koffein. Genießen Sie das volle Aroma und den Geschmack von köstlichem Kaffee ohne Koffein - jedes Mal und in jeder Tasse Ihres NESCAFÉ entkoffeiniert. Beim Entkoffeinieren quellen die grünen, ungerösteten Kaffeebohnen unter Einwirkung von Wasserdampf auf. Anschließend wird das Koffein mittels Wasser entzogen. Bei diesem Vorgang geht weder das Aroma verloren, noch werden irgendwelche Stoffe zugesetzt. Gemessen am Gewicht ist die Menge natürlichen Koffeins das im Kaffee vorkommt nur etwa 1 % in Arabica- und 2 % in Robustabohnen. 95% koffeinfrei bedeutet, dass 97 % dieser 1-2 % entfernt wurden. NESCAFÉ entkoffeiniert bietet Ihnen das Beste des Kaffees ohne Koffein.

In Ihrer Tasse

Fügen Sie nur frisch gekochtes Wasser hinzu und genießen Sie den vollen Geschmack und das volle Aroma von NESCAFÉ.